Réponse ajoutée par Zahra le 21/04/2008
Saluit M chakor, veux tu bien nous proposer les recettes de ces plat
merci

Réponse ajoutée par Fatana le 21/04/2008
Oui au moins ces 4 dernières recettes qui paraissent être délicieuses. J'ai déjà entendu parler de Machkour TRES BONNE RECETTES A SON ACTIF.

Réponse ajoutée par Chakor le 21/04/2008
Merci a vous pour l'interet que vous porter a la gastronomie du Sud
je vous propose alors les recettes de ces plats:

Harira (Ouarguia) :

Ingrédients pour 8 personnes :

0,250kg de semoule d'orge
2 bonnes bottes de Ouarguia
1 oignon moyen,
½ botte de persil et ½ botte coriandre,
1 botte de céleri
0,150 l d'huile de table,
Assaisonnement sel et poivre.

Préparation : mettre l'eau en ébullition et y ajouter les oignons hachés et assaisonnement (sel, poivre, gingembre), ajouter l'Ouarguia hachée, les navets coupés en petits dés, coriandre et persil finement hachés. A la fin ajouter la semoule et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes

Recettes de ces plats du terroir.

I/ Harira (Ouarguia) :

Ingrédients pour 8 personnes :

0,250kg de semoule d'orge
2 bonnes bottes de Ouarguia
1 oignon moyen,
½ botte de persil et ½ botte coriandre,
1 botte de céleri
0,150 l d'huile de table,
Assaisonnement sel et poivre.

Préparation : mettre l'eau en ébullition et y ajouter les oignons hachés et assaisonnement (sel, poivre, gingembre), ajouter l'Ouarguia hachée, les navets coupés en petits dés, coriandre et persil finement hachés. A la fin ajouter la semoule et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes

I/ Harira (Ouarguia) :

Ingrédients pour 8 personnes :

0,250kg de semoule d'orge
2 bonnes bottes de Ouarguia
1 oignon moyen,
½ botte de persil et ½ botte coriandre,
1 botte de céleri
0,150 l d'huile de table,
Assaisonnement sel et poivre.

Préparation : mettre l'eau en ébullition et y ajouter les oignons hachés et assaisonnement (sel, poivre, gingembre), ajouter l'Ouarguia hachée, les navets coupés en petits dés, coriandre et persil finement hachés. A la fin ajouter la semoule et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes

I/ Harira (Ouarguia) :

Ingrédients pour 8 personnes :

0,250kg de semoule d'orge
2 bonnes bottes de Ouarguia
1 oignon moyen,
½ botte de persil et ½ botte coriandre,
1 botte de céleri
0,150 l d'huile de table,
Assaisonnement sel et poivre.

Préparation : mettre l'eau en ébullition et y ajouter les oignons hachés et assaisonnement (sel, poivre, gingembre), ajouter l'Ouarguia hachée, les navets coupés en petits dés, coriandre et persil finement hachés. A la fin ajouter la semoule et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes
I/ Harira (Ouarguia) :

Ingrédients pour 8 personnes :

0,250kg de semoule d'orge
2 bonnes bottes de Ouarguia
1 oignon moyen,
½ botte de persil et ½ botte coriandre,
1 botte de céleri
0,150 l d'huile de table,
Assaisonnement sel et poivre.

Préparation : mettre l'eau en ébullition et y ajouter les oignons hachés et assaisonnement (sel, poivre, gingembre), ajouter l'Ouarguia hachée, les navets coupés en petits dés, coriandre et persil finement hachés. A la fin ajouter la semoule et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes

Réponse ajoutée par Chakour le 21/04/2008
MADFOUNA :
Définition : c'est une sorte de pain farci avec des dés du filet, des amandes émondées, des oignons, les œufs en dés, paprika, poivre, sel, persil, coriandre et un peu de graisse.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,00 kg de farine de blé ou farine force,
1,500 kg de filet de bœuf,
0,100 kg de graisse,
2 gros oignons,
0,100gr d'amandes,
Sel, poivre, paprika, en quantité suffisante,
4 œufs durs,
1 botte du persil et coriandre
0.100 l d'huile d'olive de préférence.

Technique de travail.

Préparation de la pâte :

Préparation de la pâte à pain molle et la laisser reposer.

Préparation de la farce :

Couper le filet en dés très petits, et incorporer les épices, les oignons et fines herbes hachis, verser dessus un filet d'huile d'olive, malaxer.
Emonder les amandes et écailler les œufs durs et les couper en tranches.
Préparer le pain rond de grande dimension sur une plaque à four, y disposer la farce en l'étalant sur toute la surface, décorer avec les amandes et les tranches d'œufs et des tranches de graisse.
Couvrir le tout avec un autre pain fin de la même dimension, plier les bords.
Cuire dans un four à pain à température normale pendant 30 minutes.
Dresser sur un plat à taos, servir très chaud avec du thé à la menthe.

Réponse ajoutée par Chakor le 21/04/2008
PIGEONS FARCIS :

Ingrédients pour 8 personnes :

08 petits pigeons d'environ 500 gr.
0,250 kg paquet de Vermicelle chinois (facultatif),
0,250 kg d'Oignon,
0,500 kg de Viande hachée
04 œufs entiers,
02 gousses d'ail,
1 botte de persil et 1 botte de coriandre
Sel poivre.

Préparation :

Nettoyer les pigeons, les vider avec précaution du côté du cou, sans déchirer la peau. Ecarter la peau de la chair avec délicatesse.
Farcir avec le mélange cité ci-dessus, ficeler, faire cuire dans une sauce composée d'oignons hachés, persil. Assaisonner et mouiller à l'eau, laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Terminer la cuisson à la vapeur dans une couscoussier, beurrer et faire dorer au four.

Réponse ajoutée par Chakor le 21/04/2008
Knaffa aux amandes et aux dattes de Ziz.

Ingrédients :

12 feuilles de Bastilla,
0,150kg de sucre semoule
0,250 kg d'amandes
0,250 de dattes majhoul,
½ cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
0,100kg de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d'anis.
0.500 l de lait frais

Technique de préparation :

Frire les amandes émondées avec l'huile d'arachide, puis les concasser.
Malaxer les dattes avec les grains d'anis et la cannelle.
Faire dorer les feuilles à Bastilla 2 par 2 dans la poêle.
Dans une casserole, mettre à tiédir le lait et le l'eau de fleurs d'oranger.
Sur un plat disposer le premier couple de feuille et disposer une couche de dattes, continuer en alternant feuilles et poudre d'amande.
Mélanger avec le sucre et la farce des dattes.
A l a fin décorer avec a poudre d'amandes et de dattes coupées en deux.
Avant de servir, arroser avec le lait tiède parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Réponse ajoutée par Malak le 21/04/2008
Mr Chakor je voulais t'informer que tu peux ajouter ces recette dans ce site et tu peux ganger aussi si t'es recettes sont bonnes et nombreuse
et merci bcp de nous parteger toutes ces délices

Réponse ajoutée par Zahra le 21/04/2008
Tout y est ! Culture, recette complète et allèchante, tout ce que j'aime !!
Merci de nous avoir fait partager ce doux et savoureux instant en provenance du Maroc ...

Cela dit, peux tu me dire ce qu'est :

- de l'ourguia ?


A nos gamelles !!

Réponse ajoutée par Chakor le 22/04/2008
Pour la Ouarguia, je dois chercher le nom en français, mais en tout cas c'est un légume ressemblant à la bettrave dont on utilise uniquement les feuillets verts dans la soupe. Ses feuilles vertes et epaisses sont larges, ce légume peut être confondu aux epinards.

Réponse ajoutée par Chakor le 22/04/2008
Le terroire de Tafilalt Ouarzazat a encore quelques tresors caches, personnelement j'aime bien les couscous de cette region et les techniques de conserve et de sechage de viange dans la region de Zagora sont tres tres interessantes: le keddid est bien fait et bien episse meme chose pour le kourdas, la chekoua qui represente un boudin farcis de viande seche ( kedide) et bien epicee elle est arosee al khel el beldi ce qui lui donne un gout tres special, vous pouvez l'essayer dans le couscous ou bien dans la preparation de pate, en fin je vous cite les vermisselles fait a la main: ( Cha3ria el yed) connue aussi a Marrakech et a Casablanca, les vieux Casablancais l'appelle Douida.