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Recette du Asfi (Safi) (Message original de Love_bladi ajouté le 22/04/2008)
J'ouvre une discussion pour faire connaitre ma ville qui a pas male de recette à vous proposer! ;);)

Guergaa à la meringue

8 blancs d'œufs
600g de sucre
2 pincée de vanille
300 g de noix très finement hachées
Préparation :

Meringue :

Préparer un sirop de sucre à point avec le sucre et un peu d'eau en faisant chauffer le mélange sur feu moyen. (Vérifier si le sucre est bien à point en versant une goutte sur une assiette, la goutte doit durcir immédiatement).
Lorsque le sirop est presque à point, verser les blancs et la vanille dans le bol du mixer et commencer à battre les blancs en neige ferme.
Verser le sirop de sucre en filet sur les blancs tout en continuant de battre pour obtenir une meringue consistante. Continuer à battre quelques instants à feu doux.
Diviser la meringue en deux parts égales.
Prendre 300 g de noix hachées que l'on versera en pluie sur une des moitiés en soulevant délicatement à la cuillère. Quand le mélange est bien homogène, garnir une tôle de papier et à l'aide d'une poche à douille disposer des petits tas.
Prendre la part restante de meringue et ajouter un autre tas, à l'aide de la poche à douille, au dessus.
Mettre à cuire au four Th 3 pendant 35 minutes environ.
Ressortir les guergaa gonflés et légèrement dorés
Laisser refroidir et ranger dans un plat.
A déguster avec un bon thé à la menthe

Masabbane

(35 à 40 gâteaux)

Pâte d'amande :

500 g d'amandes mondées
350 g de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
Le zeste d'un citron râpé
Pâte pour le fond :

1 verre d'huile
1verre d'eau
½ paquet de levure Alsa
2c. à s. de sucre
Farine
Préparation :

Hacher les amandes avec le sucre en poudre, ajouter le zeste de citron finement râpé.
Mettre sur feu très doux dans une casserole en remuant à la cuillère en bois et ajouter les 6 jaunes d'œufs, l'un après l'autre, en remuant toujours afin que les amandes ne collent pas.
En dernier, on ajoutera 2 œufs entiers, toujours en remuant de façon à obtenir une patte très molle.
Retirer du feu et laisser reposer.
En attendant, préparer la pâte pour les fonds :
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients et ajouter la farine en mélangeant simplement la pâte (ne pas la travailler) de façon à obtenir une pâte légère.
Sur une surface farinée aplatir la pâte au rouleau de façon à obtenir une feuille très fine (presque transparente). Prendre 1 petit moule dentelé en métal (moules à masabban) et couper des petits ronds.
Mettre une boule de pâte d'amande au centre du rond de la feuille et ramasser les cotés de telle manière à obtenir une forme de rose. Saupoudrer de granulés colorés.
Ranger sur une tôle et mettre à cuire à four préchauffé Th 4 pendant 25 à 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Ressortir les masabban gonflés et légèrement dorés
Laisser refroidir et ranger dans un plat.
A déguster avec un bon thé à la menthe.

Kaak mesfioui

1 kg de farine
2 verres à thé de sucre en semoule
2 verres à thé d'huile
2 paquets de levure
50 g de grains de sésame, anis et fenouil
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1 verre à thé d'eau froide
1 pincée de sel
Préparation :

Mélanger tous les ingrédients. Ajouter la farine et bien malaxer.
Passer la pâte dans le hachoir à viande hachée. Laisser reposer la pâte 10 min.
Couper en petits morceaux. Faire des cercles de 5 cm de diamètre et décorer avec la pointe d'un couteau.
Laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.
Ressortir les gâteaux légèrement dorés
Laisser refroidir et ranger dans un plat.
A déguster avec un bon thé à la menthe



Réponse ajoutée par Zahra le 23/04/2008
Je te félicite de votre jalousie
ta ville mérite être mis en valeur
on attend avoir plus de plat de Asfi

Réponse ajoutée par Fatana le 23/04/2008
Ce sont de bonnes recettes mon Lala Halima fait ces gateaux et je sais qu'ils sont bons.
Peux tu nous donner des recettes à base de poisson stp.

Réponse ajoutée par Love_bladi le 23/04/2008
Avec plaisir chère Mme, je vous propose des recette a base de poisson, mais je crois que vous connaissez certaines d'eux, elles sont marocaine plûtot que de Asfi

Réponse ajoutée par Love_bladi le 23/04/2008
Poisson Farci aux Amandes

1 loup de 2kg
Farce :

400 g d'amandes mondées, grillées et hachées
½ c. à s. de Gaume arabique
½ c. à s. de cannelle en poudre
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de Anber Bida
1 verre à thé de sucre semoule
100 g de beurre
Sauce :

2 gros oignons
3 bâtonnets de cannelle
½ paquets de safran
1 c. à c. de poivre
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de concentré de tomate
2 petits carrés de sucre.
½ verres à thé d'huile de table
1 verre de thé d'eau

Préparer d'abord la farce en mélangeant dans une terrine les amandes, les épices et le beurre. Bien travailler le mélange pour qu'il soit homogène.
Ecailler et laver le poisson. L'ouvrir délicatement, avec un couteau très aiguisé, par le dos, de la tête à la queue. Retirer l'arrête centrale sans percer le ventre.
Le vider alors, le relaver, l'égoutter et le sécher. Saler légèrement l'intérieur puis le farcir. Coudre la fente et disposer le loup dans un plat à sa taille.
Faire mijoter la sauce dans une casserole. Mettre la sauce tout autour
Mettre à four préchauffé thermostat 6 pendant 30min. Sortir du four enlever la peau, étaler une couche de farce et décorer avec des amandes grillées.
Ce poisson farci est aussi bon chaud que froid et, coupé en tranches, fait une entrée très délicate.
Selon les richesses du marché, on peut prendre une daurade, un mulet, un pageot.

Kefta (Boulettes) de Sardine

Kefta :

2 Kg de filets de Sardine
150 g de graisse d'agneau
½ botte de Persil
½ botte de coriandre
½ c. à c. de cannelle en poudre
½ c. à c. de cumin
½ c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre
½ c. à c. de paprika
½ c. à c. de Ras Hanout
2 gousses d'ail écrasé
1 oignon haché
Pour la Sauce :

4 gousses d'ail écrasées
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de Ras Hanout
1 c. à s. de concentré de tomates
½ botte de persil haché
½ botte de coriandre hachée
½ botte de Céleri coupé en battonets
1/2 verre à thé d'huile de table
1 verre à thé d'eau

Préparation :

Kefta :

Hacher et mixer les filets de sardine avec la graisse d'agneau.
Mélanger avec tous les ingrédients et former des boulettes grosses comme une mandarine. Pour la Sauce :
Faire revenir à feu doux l'huile, ail, sel, paprika, cumin, ras hanout persil et coriandre. Ajouter le concentré de tomates et l'eau.
Dans un tajine étaler les battonets de céleri s. Disposer les boulettes de sardine et arroser de sauce. Laisser cuire à feux doux pendant 30min.
Servir très chaud.

Chrikate de Sardine

2kg de sardines fraîches
Sauce Chermoula
2 œufs entiers
Farine
Huile
Chermoula :

6 gousses d'ail
1 verre d'huile
½ verre de jus de citron
2 c. à c. de piment doux
1/2 c. à c de piment fort
1 c. à c. de cumin
Sel

Hacher très fin les 6 gousses d'ail épluchées et mélanger avec piment rouge doux et piment rouge fort, cumin, chacun une c. à c. Ajouter une pincée de sel, un verre d'huile et ½ de jus de citron.
Couper les têtes, ouvrir de haut en bas, vider, retirer les arrêtes, laver, égoutter et sécher.
Bien imprégner l'intérieur des sardines de Chermoula et les accoler deux à deux comme un sandwich.
Fariner les deux cotés, passer dans de l'œuf battu et frire à l'huile chaude.
Déguster aussitôt en arrosant ces beignets de jus de citron

Réponse ajoutée par Love_bladi le 06/05/2008
Comment avez vous trouvez mes recettes de poisson?

Réponse ajoutée par Chouchou le 09/05/2008
Se sont des recettes messfiwi 100/100 c est formidable de votre part merci

Réponse ajoutée par Love_bladi le 13/05/2008
Merci chochou , oui tua raison c'est purement mesfioui
HERBBEL OU Soupe de blé

500g de blé concassé
6 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile
10g de Fliyou (menthe sauvage sèche pilée)
½ c. à c. de piment rouge fort
sel
Préparation :

Faire cuire dans 2 ½ d'eau le blé bien lavé avec l'ail et l'huile. Laisser cuire 1heure et demie environ en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Une fois le blé cuit, ajouter dans cette soupe les épices, (fliyou, piment rouge fort, sel)

Laisser cuire ¼ d'heure encore et servir chaud. Herbbel

Réponse ajoutée par Love_bladi le 13/05/2008
Aubergines à l'huile d'Argan et Chermoula

Ingrédients :

4 petites aubergines
4 gousses d'ail
1/2 verre à thé d'huile d'argan
1/2 cuillerées à café de sel
1/2 cuillerées à café de cumin
1 cuillères à soupe de Paprika
2 cuillères à soupe de vinaigre

Laver les aubergines et les couper en 4 longueurs égales. Laisser tremper 30 min dans l'eau salée.

Mettre les morceaux d'aubergines dans un couscoussier. Ajouter les gousses d'ail. Couvrir à la vapeur pendant 30min. laisser de coté.

Pour la chermoula : mettre dans un grand bol l'huile d'argan, paprika, sel, cumin, et le vinaigre. Bien mélanger. Ecraser les gousses d'ail évaporées et ajouter à la préparation.

Ajouter les aubergines à la préparation et laisser reposer au moins 1heure.

Cette salade se mange tiède ou froide.

Salade d'oranges et d'olives Noires

2 grosses oranges ou 3 moyennes
200g d'olives noires
2 gousses d'ail
½ c. à c. de cumin
½ c. à c. de piment doux ou fort
½ c. à s. d'huile

Dénoyauter les olives lavées et égouttées.

Eplucher les oranges à vif, couper en petits morceaux et retirer les pépins.

Hacher finement l'ail .

Mélanger avec le cumin, une pincée de sel, le piment (choisi selon le goût, doux ou fort) et l'huile

Servir très frais

Salade « Merket Hzina »

> 6 Tomates
> 1 Oignon moyen
> 2 Branches de Céleri
> 1 Poivron
> 1 Citron confit
> 2 c. à s. de câpres
> 3 c. à s. d'huile
> 2 c. à c. de sel
> ½ c. à c. de poivre

Dans un saladier mettre au fur et à mesure, les tomates, choisies bien rouges, fermes, pelées et épépinées puis coupées en dés, ainsi que les branches de céleri, le citron confit et le poivron frais ou conservé au vinaigre.

Ajouter l'oignon très finement haché, les câpres, l'huile, le sel et le poivre.

Mélanger avec délicatesse et servir très frais.

Patates Douces aux Raisins Secs

500 g de Patates Douces
150 g de raisins secs noirs épépinés
150 g de sucre en semoule
1cuillére à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de piment doux
1 pincée de sel
½ verre à thé d'huile de table
2 verres à thé d'eau

Eplucher et laver les pommes de terre douces, et couper en cubes.

Dans une casserole, mélanger l'huile, le piment doux, le sel, la cannelle, et l'eau. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre douce et les raisins secs. Laisser cuire ( 10 à 15 min)Ajouter le sucre en semoule et laisser mijoter sur feux doux pendant 10 min.



Réponse ajoutée par Zahra le 13/05/2008
Agneau au Terfasses (TRUFFES blanches )

2kg d'agneau (épaule de préférence)
1 verre d'huile
½ paquet de safran
6 gousses d'ail
½ c. à c. de poivre
½ c. à c. de sel
1 kg de terfasses
Préparation :

Dans une marmite, mélanger tous les ingrédients sauf les terfasses.

Couper la viande en morceaux et l'ajouter à la marmite. Laisser revenir quelques instants sur un feu doux en retournant les morceaux pour qu'ils soient dorés régulièrement.

Ajouter alors un verre d'eau, couvrir à demi la marmite et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.

Pendant la cuisson, nettoyer et laver les terfasses à grande eau.

Les ajouter à la marmite et faire encore mijoter 30min.

Surveiller le niveau de liquide et rajouter de l'eau si nécessaire.

Disposer la viande entourée de truffes dans un plat creux et arroser de sauce.

Servir très chaud.

Bouzroug (tajine de moules)

2 kg de moules décortiquées
4 belles tomates rapées
½ botte de persil haché
½ botte de coriandre hachée
2 verres à thé d'huile d'olive
8 gousses d'ail écrasées
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de paprika
½ verre à thé de jus de citron
1 citron confit

Laver et nettoyer les moules. Laisser égoutter.
Dans une marmite, faire revenir la tomate, l'huile, la cumin, le sel, le paprika, le persil, la coriandre et l'ail pendant 20min . ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter les moules, le jus de citron et le citron confit coupé en morceaux et laisser mijoter 20min.
Servir très chaud.
Ce plat se mange aussi en entrée.

HERBBEL OU Soupe de blé

500g de blé concassé
6 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile
10g de Fliyou (menthe sauvage sèche pilée)
½ c. à c. de piment rouge fort
sel
Préparation :

Faire cuire dans 2 ½ d'eau le blé bien lavé avec l'ail et l'huile. Laisser cuire 1heure et demie environ en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Une fois le blé cuit, ajouter dans cette soupe les épices, (fliyou, piment rouge fort, sel)

Laisser cuire ¼ d'heure encore et servir chaud. Herbbel



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Réponse ajoutée par Farida le 13/05/2008
Je te trouve une encyclopédie dans la cuisine love_bladi, félicitation
mais la recette sucree de herbel -celle qui est prepare a Fez et region -consiste a cuir le ble dans du lait pendant toute une nuits sur le feu doux de mejmer" sur le feu de charbon" et on y ajoute un noix de beure du sucre semoule et de l'eau de fleur d'oranger, herbel doit etre onctueux a la presentation on peut le servir avec du beure fondu et du miel.
Cette recette est consommee la matinee du a3iid.

Réponse ajoutée par Chouchou le 13/05/2008
Merci love_bladi de tes recettes sont magnifiques vous et zahra merci bien .

Réponse ajoutée par Love_bladi le 13/05/2008
L:)c'est gentille à vous

Réponse ajoutée par Marocampus le 18/05/2008
Safi est très connue pour ses sardines délicieuses

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