Réponse ajoutée par Zahra le 10/07/2008
Bonjour
il faut du sucre( en poudre c mieux) que tu mouille à peine en l'eclaboussant avec tes doigts

ou que du sucre

ds une casserole sur feu vif, tu surveille, quand ça commence à colorer tu bouge la casserole pour éviter que ça brule à certains endroits et que ça caramelise pas à d'autres.(pour mélanger)
quand ça commence à devenir marron tu retire du feu en continuant à bouger ta casserole pour uniformiser la temperature kkes instants .

ton caramel est pret, il faut le verser dessuite dans ton plat.....sinon il durcit
ceci pour un caramel genre au fond d'un flan ( dailleur tu peux le faire directement dans le moule à flan si il est en métal)
quand le flan sera cuit le caramel ne sera plus dur

si c pour un autre caramel ,qui doit rester mou, je crois qu'il faut ajouter kkes gouttes de citron ou vinaigre
ps : les débutants en caramel le font tres souvent cramer ....c normal
ce qui ne me parais pas normal c ce que tu dis plus haut : "ça fond ne brunit pas et devient tres dur"
ne brunit pas c bizare! c quoi ton sucre ?