Réponse ajoutée par Oummahmoud le 24/04/2009
Aucune idée on cherche ok

Réponse ajoutée par Zahra le 03/07/2009
Je crois que tu veux dire la pétafine

Réponse ajoutée par Mercotte le 03/07/2009
Bonjour!!

En fait c'est la petafine , de la région dauphinoise
Voilà ce que j'ai trouvé là dessus,
A lyon c'est plutôt la cervelle de canut qui y ressemblerait mais en pas fermenté ! ça on peut en acheter, quant à la pétafine je n'en ai jamais vu sur les marchés !!

Recette tirée de l'excellent ouvrage de Claude MULLER : " Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses " Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
La petafine, vieux plat dauphinois, est faite avec du fromage de lait de chèvre et de vache mélangés, simplement égouttés, mais pas secs.Pétrissez ces fromages frais avec une pâte obtenue en ramollissant du fromage sec et fort dans du lait chaud.Ajoutez ensuite un peu d'huile, de la fine champagne et un peu d'absinthe, du sel, du poivre, le tout bien mélangé.Les vieux montagnards nous assurent que cette petafine peut être consommée immédiatement.Mais, eux, ils préfèrent la laisser vieillir quelque temps avant de la toucher.
petafine s. m.

Fromage fort particulièrement ...fort. Quand gn'a beaucoup de monde dans le train, te sors ton pétafine et t'as tout la place que te veux !

Fromage fermenté obtenu par longue macération de restes de fromages dans de l'eau de vie et du vin blanc (on garde le fond du pot pour réensemencer...).
La petafine, c'est bon, mais faut pas être fragile des intestins !...


Note : ne pas confondre la tomme daubée (fromage frais) avec la petafine (fromage fermenté, qui, lui, est vraiment "daubé"...).

Mercotte

Réponse ajoutée par Lola le 03/07/2009
En cherchant une recette je suis tombée sur les nombreuses questions concernant la "pétafine" ou Potafine ou aptafine...Je suis lyonnaise, j'habite en Isere, les fromages forts c'est un peu notre truc dans la région.

Pétafine ou Potafine ou aptafine

Prendre tous les vieux de fromage, mixer avec 1 ou plusieurs gousse(s) d'ail (à son gout), et fromage blanc (sinon trop sec). On peut rajouter du vin blanc, d'autres parlent d'eau de vie...

On obtient une pâte, à tartiner sur un bon pain de campagne... et le vin rouge qui va bien avec si on est amateur.

note : pour faire moins fort : alléger l'ail et/ou forcer sur les fromages à pate molle (vaches qui rit)


-Voili, voilou. pour la recette!Sinon on trouve de ce fromage dans la région même dans les hypers rayon fromage à la coupe... au poids ! Par contre dans les vieilles fermes, ça peut ressembler à la célèbre séquence dans les "bronzés font du ski, genre le fromage qui court tout seul..)

Bizous à toutes et bonne Aptafine !!!!

Réponse ajoutée par Amal le 03/07/2009
Voilà la réponse que tu cherche

http://www.isere-tourisme.com/articles/recette-fromage-petafine-45-1.html