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   Epaule d’agneau rôti



Epaule d’agneau rôti A Base de Epaule d’agneau (maroc)

Temps de cuisson:

2 heures et demie

Ingrédients

• 2 kg d'épaule d'agneau
• 220 g de beurre mou
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de safran
• Huile, sel, poivre
• Un peu de farine ou de maïzena

Recette

1.Travailler en pommade 180 g de beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l'ail pressé. Enduire l'épaule d'agneau de ce mélange.
2.Placer la viande dans une cocotte, en versant de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 2 heures et demie environ, en arrosant de jus de temps en temps.

Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l'os

3.Un quart d'heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l'huile et le beurre restant.
4.Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu'elle acquière l'onctuosité voulue. Servir l'épaule d'agneau nappée de sauce.

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