Epaule de mouton farcie

A Base de viande mouton (maroc)

Ingrédients

• Une épaule de mouton d’un kg et demi
• 2 cuillérée à soupe de beurre fondu
Farce :
• 300 g de viande hachée
• 100 g d’amandes moulues
• 500 g de noix moulus
• Une cuillérée à soupe de beurre fondu
• Un sachet de safran ; sel
• Une cuillérée à café de curry
• Un oignon haché

Recette

1. Mélangez viande hachée, amandes, noix moulues, oignon haché, sel, safran, curry et beurre.
2. Malaxez le tout jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
3. Ouvrir une large poche dans l’épaule et mettez y la farce, puis coudre l’ouverture avec un fil et une aiguille.
4. Remplir à moitié le bas du couscoussier d’eau.
5. Mettre l’épaule dans le couscoussier pour cuire à la vapeur pendant une heure et demi environ.
6. Faire fondre le beurre y rajouter de l’huile ; enlevez l’épaule du couscoussier, enduisez la de beurre et posez la sur un gril.
7. Faites dorer au four ; mettez un pyrex en dessous pour le coulis. La peau doit être croustillante et dorée.