Mouton au four

A Base de mouton (maroc)

Ingrédients

• 1 mouton d’environ 10 kg
• 200 g de beurre fondu
• Sel
• 2 cuillerées à soupe de grains de coriandre écrasés.

Farce :

• 1 kg de vermicelle chinois
• 2 kg de crevettes
• 500 g de viande hachée
• 2 cuillerées à soupe de smen
• 2 cuillerées à soupe de poivre
• 2 cuillerées à soupe des 4 épices
• 2 bouquets de persil haché
• 50 g de beurre

Recette

1. Désossez le mouton chez le boucher.
2. Lavez les crevettes, décortiquez les, salez, relavez sous un bon jet d’eau.
3. Trempez le vermicelle chinois dans l’eau bouillante égouttez le et coupez le aux ciseaux.
4. Faire fondre le beurre ; ou le smen dans une poêle ; y faire revenir la viande haché .
5. Saupoudrez de sel, de poivre et des quatre épices.
6. Rajoutez les crevettes ; mélangez le tout sur un fou doux pendant 5 min.
7. Mélangez cette sauce au vermicelle chinois.
8. Farcir le milieu du mouton d’une façon bien répartie.
9. Coudre à l’aiguille et au fil pour que la force ne se disperse pas .
10. Badigeonnez le mouton de beurre, mélangé au sel et aux grains de coriandre écrasés.
11. Portez au four sur un feu modère jusqu’à ce que la viande se détache facilement et devienne tendre et bien grillée.
12. Présentez le mouton bien garni de petits fromages, d’olives et entouré de feuilles de laitue.