Tajine aux aubergines

A Base de viande mouton et aubergines (maroc)

Temps de cuisson:

Ingrédients

• 1 kg de collier de mouton
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Huile
• 1 bouquet de persil
• 2 tomates
• 2 Kg d'aubergines
• Sel
• Poivre

Recette

1. Couper la viande en morceaux.
2. Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.
3. Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
4. Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
6. Les frire dans l'huile chaude.
7. Egoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.
8. Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.
9. Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.
10. Servir chaud.