Poulet rôti parfumé à la sauge

(france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

• 1 poulet fermier d'1,5kg avec son foie
• 200 g de salades mélangées
• 6 tranches de pancetta «1 bouquet de sauge
• 6 gousses d'ail nouveau
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• sel, poivre noir.

Recette

1. Allumez le four th. 5-6 (200 °C).
2. Découpez le foie en petits dés, découennez la pancetta, puis pelez l'ail.
3. Prélevez une dizaine de feuilles de sauge, lavez-les, essuyez-les. Placez-les dans un bol avec deux cuillerées d'huile.
4. Faites griller les tranches de pancetta à sec dans une poêle antiadhésive, puis réservez-les.
5. Sans dégraisser la poêle, faites légèrement colorer le foie et les gousses d'ail entières.
6. Salez, poivrez et laissez tiédir.
7. En partant du cou du poulet, soulevez la peau et glissez les doigts pour la décoller de la chair jusqu'à la pointe du bréchet et des cuisses.
8. Disposez-y les feuilles de sauge marinées.
9. Introduisez dans le ventre du poulet les ingrédients rissolés et un brin de sauge.
10. Fermez les ouvertures avec des piques en bois, puis ficelez.
11. Disposez le poulet dans un plat et faites-le rôtir pendant 1 h.
12. Salez et poivrez-le à mi-cuisson.
13. Retirez le poulet du piat.
14. Dégraissez le jus de cuisson, puis déglacez le plat avec 5 cl de vinaigre balsamique, 10 cl d'eau et 5 cl d'huile. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et remettez au four avec le poulet 5 min.
15. Servez le poulet avec sa farce, son jus et la salade assaisonnée avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Conseil
En accompagnement, servez par exemple des petites pommes de terre sautées et cuites doucement dans une cocotte avec un brin de sauge et du laurier.