Poulet rôti en coque de sel

(france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

* Morceau de pain rassis
* 4 gousses d'ail
* huile d'olive
* 1 poulet fermier d'1,8 kg
* 1 bouquet de romarin
* 1 Kg de sel marin
* poivre

Recette

1. Allumez le four th. 6-7 (200 °C).
2. Frottez 1 gros morceau de pain rassis avec 1 gousse d'ail pelée.
3. Détaillez-le en douze croûtons, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
4. Glissez les croûtons dans le poulet.
5. Farcissez-le avec 3 gousses d'ail pelées et taillées en deux et 1 bouquet de romarin.
6. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
7. Ficelez les pattes avec le croupion.
8. Tapissez une cocotte de papier sulfurisé en le laissant déborder et en le doublant pour plus de solidité.
9. Etalez-y 1 kg de gros sel marin.
10. Posez le poulet au milieu, recouvrez-le avec 2 kg de gros sel en tassant bien (la quantité de sel varie selon la taille et la forme du plat).
11. Disposez le poulet dans la cocotte, faites-le cuire au four environ 1 h 30 à découvert.
La coque de sel va se solidifier avec la chaleur.
12. Sortez la cocotte du four.
13. Retirez la coque de sel et son papier, puis cassez-la.
14. Dégagez le poulet et parsemez-le de poivre.
15. Découpez-le, présentez-le avec ses croûtons aillés.
16. Servez avec un gratin de courge ou bien une purée de pommes de terre et de céleri.