Bourguignon de lapin façon gibelotte

A Base de lapin (france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux
• 200 g de lardons fumés
• 300 g de champignons de Paris
• 1 oignon, 3 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 80 g de beurre
• 1 cuil. à soupe rase de fond de veau déshydraté
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre.

Recette

1. Retirez la partie terreuse des champignons et rincez-les rapidement.
2. Emincez-les.
3. Faites-les sauter dans l'huile 5 min à la poêle sur feu vif.
4. Réservez-les.
5. Chauffez le beurre dans une casserole, puis versez-le doucement dans un bol en le séparant du petit lait (dépôt blanc).
6. Dans une grande cocotte, faites légèrement colorer les échalotes et l'oignon pelés et hachés avec les lardons dans trois cuillerées de beurre clarifié.
7. Réservez sur une assiette.
8. Mettez les morceaux de lapin salés et poivrés dans la cocotte, faites-les revenir dans le reste de beurre.
9. Ajoutez le mélange lardons-oignons, les champignons, les gousses d'ail pelées et coupées en deux, le thym, le laurier, le fond de veau et le vin blanc.
10. Remuez puis couvrez.
11. Laissez mijoter 1 h à feu doux.
12. Transvasez la gibelotte de lapin dans un grand plat chaud.
13. Servez avec une purée de pommes de terre aux herbes ou des tagliatelles fraîches.

Conseil
Une préparation très parfumée à réaliser avec un bourgogne blanc, unpouilly, un mâcon..