Tarte Tatin aux poires et cannelle

A Base de poires+cannelle (france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

• 1 rond de pâte brisée
• 1 kg de poires
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à café de zeste d'orange râpé
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre.

Recette

1. Chauffez le four th. 7 {210°C).
2. Graissez un moule allant sur le feu avec 25 g de beurre et saupoudrez-le avec 20 g de sucre.
3. Faites-le chauffer sur feu doux jusqu'à avoir un caramel doré.
4. Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Ré-partissez-les en rosace dans le moule, côté coeur vers le moule.
5. Parsemez les poires de zeste d'orange râpé, saupoudrez la cannelle et le reste de sucre et déposez 25 g de beurre en dés.
6. Replacez le moule pendant 15 min sur feu moyen, jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré.
7. Retirez le moule du feu et laissez-le refroidir pendant quelques instants.
8. Recouvrez les poires avec la pâte brisée.
9. Faites glisser le bord de la pâte entre les fruits et le moule en vous aidant avec le manche d'une cuillère en bois.
10. Enfournez le moule puis laissez cuire pendant 30 min.
11. Sortez la Tatin du four et laissez reposer 5 min environ.
12. Posez sur le moule un grand plat puis retournez l'ensemble d'un seul geste.
13. Soulevez délicatement le moule.
14. Servez tiède avec de la crème fraîche.

Conseils:
Préférez des poires conférence ou comice. Fines, juteuses et un peu acidulées, elles sont idéales pour cette tarte.