Selle d'agneau farcie aux rognons

A Base de agneau+rognons (france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

• 1 selle d'agneau désossée
• 2 rognons d'agneau prêts à cuire
• 1 kg de fèves surgelées
• 100 g d'épinards frais
• 2 gousses d'ail entières et 2 gousses hachées
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• thym effeuillé
• 2 échalotes
• 3 brins de sarriette fraîche
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre du moulin.

Recette

1. Chauffez le four th.8 (240 °C).
2. Lavez et équeutez les épinards.
3. Détaillez les rognons en quatre dans la longueur et poêlez-les rapidement dans une cuillerée d'huile à feu très vif, juste assez pour colorer la surface.
4. Etalez la selle d'agneau sur le plan de travail, salez et poivrez l'intérieur.
5. Parsemez le persil,le thym et l'ail haché, ajoutez les épinards.
6. Déposez les rognons.
7. Roulez et ficelez la viande.
8. Mettez le rôti dans un plat de cuisson et parsemez-le de 30 g de beurre.
9. Entourez des gousses d'ail entières et d'échalotes pelées et coupées en quartiers.
10. Cuisez le rôti au four 10 min par livre ; retournez-le à mi-cuisson.
11. Ebouillantez les fèves 5 min. Egouttez et rafraîchissez-les. Retirez la peau qui les entoure.
12. Ajoutez-les dans le plat du rôti environ 10 min avant la fin de la cuisson avec la sarriette.

Conseil
De nombreux convives ? Farcissez et faites cuire de la même manière un gigot d'agneau désossé.