Soupe aux huîtres

A Base de huitres (france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

* 24 huîtres
* 1 litre de fumet de poisson bien corsé
* 30g de semoule de riz
* 150g de crème normande
* 2 jaunes d’œufs
* 4 pincées de salicornes
* 1 poireau
* 2 carottes
* Petit quartier de céleri rave

Recette

1. Portez à ébullition le fumet de poisson.
2. Incorporez-y la crème de riz délayée dans un peu de lait.
3. Faîtes cuire quelques minutes en remuant bien.
4. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œuf et la crème préalablement mélangés.
5. Coupez finement les légumes en julienne.
6. Etuvez-les 5-6 minutes dans du beurre et un peu d’eau.
7. Ouvrez les huîtres.
8. Mettez 8 huîtres dans le velouté et réservez-les autres au frais.
9. Mixez le velouté.
10. Disposez au fond d’assiettes creuses, 4 huîtres par personnes, ainsi qu’un peu de julienne de légumes et de salicornes.
11. Nappez avec le velouté bien chaud.