Falafels

A Base de pois chiches (egypte)

Recette ajoutée par :

Ingrédients

* 250 g de pois chiches
* 1 oignon
* 4 gousses d'ail
* 1/2 bouquet de persil plat
* 1 pincée de piment de cayenne
* 1 c. à c. de coriandre moulue
* 1 c. à c. de cumin
* 1 c. à c. de levure chimique
* 1 c. à s. de farine
* 50 g de chapelure
* sel , poivre
* 25 cl d'huile de tournesol
* 125 g de tahina
* le jus de 1/2 citron
* 3 c. à s. de yaourt
NB: ( La pâte de sésame, ou tahini, est préparée à partir de graines de sésame moulues , d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail . Elle est vendue en bocaux ou en conserves dans les supermarchés et les épiceries orientales . )

Recette

1 Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pendant 12 heures , puis mettez-les à égoutter dans une passoire .
2. Pelez et hachez finement l'oignon et 2 gousses d'ail .
3. Lavez , séchez et hachez grossièrement les feuilles de persil .
4. Passez les pois chiches , le persil et la préparation oignon-ail hachés au mixeur pour que ça devienne une purée . Puis , ajoutez à cette purée le piment , la coriandre , la moitié du cumin , la levure , la farine et la chapelure . Salez , poivrez et mélangez pour obtenir une pâte lisse .
5. Formez des boulettes de la taille d'une noix . 6. Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle profonde sur feu moyen . Mettez les boulettes à dorer par petites quantités en ajoutant de l'huile si nécessaire . Laissez égoutter sur du papier absorbant .
Sauce:
7. Mélangez la tahina avec le jus de citron , le yaourt et le cumin restant . Salez et poivrez . Epluchez et hâchez les 2 gousses d'ail restantes , puis mélangez-les à la sauce .
8. Servez les boulettes accompagnées de sauce et de pitas .