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   La Bakbouka



La Bakbouka A Base de tripes et abats de mouton (maroc)

Temps de préparation:

50mn

Temps de cuisson:

2h

Ingrédients

* Tripes et abats du mouton (Panse, crépine, foie, cœur et poumons.).
* 400 g de pois chiches trempés
* 3 oignons hâchés
* 5 gousses d'ail hachées
* 1/2 verre d'huile de table
* 1 c à café de gingembre
* 1 c à café de poivre noir
* 1 c à café de cumin
* 1 c à café de colorant
* 1 c à soupe de paprika
* 100 gr de riz
* coriandre et persil.
* sel
* Eau

Recette

1. Tremper la panse de mouton dans de l'eau chaude, la gratter au couteau et la rincer avec de l'eau froide.
2. Découper la panse en gros carrés
3. Faire bouillir le foie, le cœur, les poumons et les boyaux dans l'eau salée pendant 10 min. Les égoutter et les découper en petits morceaux.
4. Dans un récipient, mélanger l'oignon, l'ail pilé, la coriandre et le persil.
5.verser la charmoula Dans un autre récipient, ajouter la moitié de la quantité des épices, la moitié du riz, le coeur, le foie et les poumons coupés en petits morceaux puis mélanger.
6. Déposer un peu de farce au milieu de chaque carré de panse, replier les bords et coudre soigneusement (sous forme de
pochette) pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
7. Dans une marmite sur feu vif, déposer le reste de la charmoula , le reste des épices et du riz y ajouter les pois chiches, les morceaux de panse farcis, l'huile et la quantité suffisante d'eau chaude pour garantir la cuisson des pois chiches et des bakboukas.
8. Après ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2 heures jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et les abats et les pois chiches tendres.
9. Servir le plat chaud décoré de pois chiches et accompagné de thé à la menthe.

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