Tripes de mouton aux olives

A Base de tripes et abats de mouton (maroc)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

* les tripes de mouton (gros intestin, de l'estomac, des poumons, le foie et le coeur)
* bouquet de persil et coriandre
* 4 gousse d'ail haché
* 1 citron confit
* 200 g olives rouges
* 1 verre de thé d'huile de table
* 1 c à c de poivre
* 1 c à s de piment doux et piquant
* 1 c à c de cumin
* 1 c à c de gingembre
* un peu de safron
* sel
* eau

Recette

1. trempez le gros intestin dans de l'eau bouillante, grattez le à l'aide d'un couteau.

2. rincez les poumons à l'eau fraiche puis la faire blanchir à l'eau bouillante

3. coupez les intestins et les poumons en petit morceaux, rincez à l'eau abondamment

4. lavez le foie à l'eau de robinet ainsi que le coeur, coupez les en petit morceaux, tachez d'enlever la peau fine du foie à l'aide d'un couteau pointu

5. dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés

6. rajoutez l'huile, l'ail écrasé, le sel, le piment doux et piquant selon votre goût, le poivre, le cumin, le gingembre, et le bouquet de persil et de coriandre

7. remplissez avec de l'eau et faites cuire le tout jusqu'à ébullition.

8. abaissez le feu et fermez la marmite jusqu'à la cuisson totale de la panse avec contrôle du niveau de l'eau.

9. Après cuisson, ajoutez un citron confit coupé en petits morceaux, puis les olives bien lavés.

10. cuire sur un feu doux encore quelques minutes et servez le plat chaud avec du thè à la menthe.