Coquilles Saint-Jacques au cochon de bayeux

A Base de noix de Saint-Jacques (france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

* 12 noix de Saint-Jacques avec le corail
* 12 tranches très fines de lard fumé
* 50 g de beurre doux de Normandie
* 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
* 10 brins de cerfeuil

Recette

1. Entourez les noix de Saint-Jacques avec une tranche de lard fumé et piquez-les avec un bâtonnet en bois.

2. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen et faites revenir les coquilles Saint-Jacques dedans 3 mn de chaque côté. Poivrez-les, ne les salez pas (le lard l'est suffisamment).

3.Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

4. Jetez le gras de cuisson et versez le vinaigre de cidre dans la poêle pour la déglacer.

5. Ajoutez le beurre restant, poivrez et ajoutez 1 pincée de sel.

6. Remettez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle.

7.Enrobez-les de la sauce et servez-les aussitôt parsemées de cerfeuil lavé, séché et ciselé.

à table +
>> Vous pouvez remplacer le cochon de Bayeux par un bon lard fumé.
>> Pour la réussite de cette recette, il faut des tranches de lard extra-fines, pour ne pas dénaturer le goût subtil des Saint-Jacques.