Gigot de pré salé et haricots blancs au cidre

A Base de gigot pré + haricots verts (france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

* 1 gigot de pré salé de 2 kg
* 60 g de beurre mou
* 500 g de haricots blancs secs
* 3 échalotes
* 1 oignon
* 1 carotte
* 2 gousses d'ail
* 1 verre de cidre fermier bouché
* 1 bouquet garni
* 1 clou de girofle

Recette

1. Mettez les haricots dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn, puis égouttez.

2. Préchauffez le four th. 8-9/250°.

3. Pelez et hachez menu l'oignon et la carotte.

4. Essuyez la casserole et remettez-la sur feu moyen avec 30 g de beurre, l'oignon et la carotte hachés.

5. Faites revenir doucement, versez le cidre et laissez réduire quelques minutes.

6. Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le clou de girofle. Couvrez d'eau et laissez cuire 1 h 15 mn environ. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.

7. Pendant ce temps, enduisez le gigot du beurre restant.

8. Mettez-le dans un plat allant au four et faites-le cuire 50 mn en l'arrosant régulièrement. Salez et poivrez à mi-cuisson.

9. Servez le gigot sur les haricots, dans un plat de service préalablement chauffé.

à table:
>> L'agneau de pré salé à la chair délicate paît dans les pâturages marins aux abords du Mont Saint-Michel.
>> Vérifiez que les haricots sont suffisamment cuits avant de les égoutter. Si le niveau d'eau s'évapore trop vite lors de la cuisson des haricots, ajoutez-leur de l'eau chaude.