Rôti de veau farci aux pistaches

A Base de veau+pistaches (france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

* 1 longe de veau
* 1 petit pain
* 10 cl lait
* 6 abricots secs
* 100 g de jambon
* 200 g de farce fine
* 60 g de pistaches vertes de Sicile
* persil plat
* 1 œuf
* sel
* poivre
* 1 muscade
* 1 cuil à soupe d'huile d'olive
*

Recette

1. Emiettez le petit pain au lait et faites-le tremper dans 10 cl de lait.
2. Découpez les abricots secs moelleux en dés.
3. Hachez grossièrement le jambon cuit.
4. Dans une jatte, mélangez la farce fine avec les pistaches , le pain essoré, les dés d'abricots, le jambon.
5. Ajoutez 3 cuil. à soupe de persil plat ciselé et 1 œuf légèrement battu en mélangeant jusqu'à obtenir une farce homogène.
6. Assaisonnez de sel, de poivre et d'1 pincée de muscade râpée.
7. Etalez 1 longe de veau désossée (1,5 kg) sur le plan de travail.
8. Salez et poivrez.
9. Déposez la farce bien au centre.
10. Repliez les deux parties minces en enfermant la farce.
11. Ficelez le rôti en serrant légèrement.
12. Chauffez le four à th. 6 (180 °C).
13. Dans une cocotte allant au four, faites colorer le rôti sur toutes ses faces sur feu vif avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
14. Glissez la cocotte fermée au four et laissez cuire 1 h 30 ; retournez le rôti régulièrement et arrosez-le souvent de jus de cuisson.
15. Dès sa fin de cuisson, laissez reposer le rôti 15 min dans le four éteint.
16. Coupez-le en tranches pas trop fines.
17. Servez chaud avec le jus de cuisson dans une saucière.