Petits soufflés de crustacés à l'aneth

A Base de crevettes (france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

* 200 g de crevettes roses décortiquées
* 200 g de chair de crabe égouttée
* 40 cl de lait
* 50 g de beurre + 60 g (moules)
* 50 g de farine+ 1 cuil. à soupe (moules)
* 4 jaunes d'œufs + 6 blancs
* 2 cuil. as. de pastis
* 4 brins d'aneth
* cayenne, sel, poivre.

Recette

1. Allumez le four sur th. 7 (210 °C).
2. Gardez un peu de chair de crabe, émiettiez le reste.
3. Mixez 100g de crevettes en fine purée avec le pastis et poivrez.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole.
5. Versez la farine, remuez sur feu moyen, puis ajoutez le lait.
6. Augmentez la chaleur et, en fouettant vivement, portez à ébullition.
7. Hors du feu ajoutez le sel,poivre, cayenne et laissez tiédir.
8. Incorporez les jaunes d'œufs un par un,
les crevettes (en purée et entières), le crabe et deux brins d'aneth en pluches.
9. Incorporez les blancs d'œufs montés en neige avec du sel.
10. Répartissez la préparation dans des moules beurrés et farinés.
11. Cuisez 20 min au four.
12. Décorez les soufflés de la chair de crabe réservée et d'aneth.
13. Dégustez-les.