Melanzane alla parmigiana (Aubergines gratinées)

(Italie)

Recette ajoutée par :

Temps de cuisson:

Ingrédients

* 2 aubergines tranchées
* sel en quantité suffisante
* huile d'olive en quantité pour la friture
* 400 g de tomates italiennes parées
* 1 petit oignon haché
* 2 c. à soupe de basilic
* poivre en quantité suffisante
* farine en quantité suffisante
* 80 g de mozzarella tranchée
* 40 g de parmesan râpé

Recette

1. Dégorger les aubergines pendant 1 heure avec le sel.
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les tomates, l'oignon, la moitié du basilic, le sel et le poivre.

2. Faire cuire à feu doux pendant 30 min.
Rincer les aubergines et fariner.
Faire frire les aubergines, quelques tranches à la fois, puis dorer des deux côtés.
Bien égoutter sur un papier absorbant.
Passer la sauce au mixer.

3. Etendre une couche de sauce dans un plat huilé.
Couvrir d'une rangée d'aubergines puis de mozzarella, de parmesan et de basilic.
Répéter et terminer avec la sauce et un mélange des deux fromages.

4. Mettre au four à 180° durant 25 min.