Le Khlii

A Base de viande et graisses de moutton (Maroc - Fes)

Recette ajoutée par :

Ingrédients

Première opération

1 kg de viande de bœuf ou de mouton
Gros sel
Marinade
3 c.a soupe de cumin moulu
2 gousses d'ail finement hachées
1 c.a café de poivre noir moulu
1 c.a soupe de graines de coriandre moulues
20 cl d'huile d'olive
1 c.a soupe de vinaigre

Deuxième opération

2 litres d'eau
250g de graisse de mouton

Recette

Première opération

Laisser reposer la marinade une journée.
Couper la viande en fines et longues tranches. Frotter avec du gros sel et mettre au frais pendant 24h.
Ôter l'excès de sel avec un torchon ou du papier absorbant.
Enduire chaque tranche de marinade. Mettre au frais 24h.
Faire sécher une bonne semaine au soleil : l'usage au Maroc est d'accrocher les tranches de viande sur un fil d'étendage et de les rentrer le soir venu.

Deuxième opération

Couper la viande en morceaux égaux. Les disposer dans une marmite, couvrir avec l'eau et ajouter la graisse. Laisser mijoter a feu très doux jusqu'à l'évaporation de l'eau.
Retirer la viande, la placer dans un pot et la recouvrir d'un peu de graisse.