Sablés à la fleur de sel, caramel au beurre salé

A Base de sablés (france)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

Les biscuits :
* 250 g de pâte sablée étalée
* 1 cuillerée à café de fleur de sel de Noirmoutiers.

Le caramel :
* 200 g de sucre semoule
* 75 g de beurre salé (Bordier)
* 1 cuillerée à soupe de vinaigre 2 dl de crème liquide.

Recette

1. Les biscuits : découper dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce des formes ovales de 10 cm de largeur. Allumer le four à 180 °C (th. 6). Sur la moitié des futurs sablés, découper au centre une petite ouverture à l’aide d’un petit emporte-pièce.

2. La cuisson : les poser sur une plaque à pâtisserie, glisser au four et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer du four, les poser sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

3. Le sirop : verser le sucre dans une casserole, ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau, le vinaigre, poser sur feu doux et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop. À l’aide d’un petit pinceau, en tartiner très légèrement les sablés troués, les parsemer de fleur de sel et laisser durcir.

4. Le caramel : remettre le sirop sur le feu et laisser cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne ambré. Verser la crème, tourner, laisser cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le beurre, laisser cuire encore 2 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.

5. Les sablés : lorsque le caramel est juste froid, mais surtout pas dur, poser les bases des sablés (sans trou) à plat, mettre au centre 1 cuillerée à café de caramel, laisser légèrement durcir, puis poser dessus la seconde partie (trouée), appuyer légèrement et laisser durcir 1 heure au moins avant de déguster.