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Velouté d'huîtres à la truffe
 A
Base de huitres (france)
Temps de préparation: 20mn Temps de cuisson: 10mn Ingrédients
* 4 douzaines d'huîtres
* 20g de truffes au naturel
* 1l de crème liquide
* 1l de fumet de poisson
* 30g de gingembre en poudre
* Poivre du Moulin
Recette
1. Ouvrez les huîtres en deux puis retirez leur coquille. Réservez leur eau puis réservez également le jus des truffes.
2. Découpez les truffes en lamelles. Dans une casserole, mélangez la crème liquide avec le gingembre en poudre à l'aide d'une cuillère en bois. Faites frémir pendant quelques minutes.
3. Arrosez avec le jus des huîtres, le jus de truffes et le fumet de poisson. Poivrez selon votre convenance puis portez à ébullition de façon à obtenir un velouté.
4. Répartissez le velouté dans 8 assiettes creuses puis ajoutez les lamelles de truffes et les huîtres. Poivrez si besoin puis dégustez bien chaud en Entrée de Noël.
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Jus d'abricot et de poire
