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Foie gras aux oignons confits
 A
Base de foie gras (france)
Temps de préparation: 12mn Temps de cuisson: 30mn Ingrédients
Cuisson des oignons
* 40 g de beurre allégé
* 400 g d'oignons
* 180 g de Vermouth blanc
* 1,5 g de sel
* 0,7 g de poivre
* 30 g de sucre semoule
Pour fariner
* 20 g de farine
Cuisson du foie gras
* 30 g de beurre
* 160 g de foie gras frais de canard ou d'oie
Pour déglacer
* 100 g de Vermouth blanc
Recette
1. Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux parties.
2. Émincer en demi-rondelles, placer dans un saladier, réserver sur le plan de travail.
3. Couper le foie gras en tranches épaisses, fariner, réserver sur le plan de travail.
4. Dès que le beurre est chaud, jeter les oignons, mélanger. Mettre à feu doux et cuire doucement.
5. Arroser de Vermouth, mélanger. Laisser réduire le Vermouth. Saler, poivrer légèrement.
6. Mélanger, vous devez obtenir des oignons d'une belle coloration. Réserver au chaud. à 40°C. au four.
7. Dès que le beurre est chaud, placer les tranches de foie gras, Cuire pendant 1 minute sur chaque face.
8. Déglacer avec le Vermouth, réduire de moitié et verser sur le foie gras. Servir aussitôt. |
