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Salade Caesar
 A
Base de Câpres , Anchois (france)
Temps de préparation: 10min Temps de cuisson: 15min Ingrédients
* Câpres : 20 gr
* Anchois marinés à l'huile : 50 gr
* Persil plat : 1/4 botte
* Baguette : 1/2 pièce
* 1 Gousse d'ail
* Sel fin : 6 Pincées
* Moulin à poivre : 6 Tours
* Huile d'olive : 6 cl
* Eau : 20 cl
* Salades romaines : 3 pièces
* Crème liquide entière : 30 cl
* Citrons jaunes : 2 pièces
* Parmesan : 100 gr
Recette
Laver la salade et le persil plat. Trier les feuilles de salade romaine en ôthttp://www.cuisinezoom.com/admin_site/NewsAdmin.phpant celles qui sont abîmées, puis tailler des tronçons de 3 à 5 cm de largeur et réserver. Hacher les anchois, les câpres et le persil plat, puis râper le parmesan. Presser le jus des citrons.
Mettre les suprêmes de volaille dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Allumer le feu, les colorer côté peau et assaisonner, puis les retourner et déglacer avec un peu d'eau. Laisser ensuite cuire 5 à 6 min à feu doux, puis ajouter les anchois, les câpres, le persil plat, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter le parmesan râpé, puis rectifier l'assaisonnement.
Couper le pain en dés et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail. Laisser colorer 2 min en remuant constamment. Sortir la volaille de la poêle et la trancher en fines lamelles. Dans une assiette, disposer la salade au centre, la volaille dessus et napper de sauce. Ajouter quelques copeaux de parmesan et finir avec les croûtons. |
