SAUCE VERTE

Mixez les feuilles d'1/2 bouquet de coriandre ou de basilic avec 1 morceau de piment vert épépiné, le jus d'1 citron vert ou jaune, 1 noix de gingembre pelée, un peu de sel, de poivre et 1 pincée de sucre. Ajoutez en fouettant, pour émulsionner la sauce, suffisamment d'huile d'olive pour la quantité désirée (environ 8 à 10 c. à soupe pour 6 pers.).

SAUCE ROSE

Versez 1 verre de vin blanc (20 cl) et 6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc dans une casserole. Ajoutez 1 oignon rouge coup é en tout petits dés et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Montez la sauce au moment de servir en ajoutant petit à petit 200 g de beurre coupé en morceaux en fouettant doucement pour émulsionner la sauce.

SAUCE JAUNE

Mettez 50 g de beurre, 150 g de cr ème fraîche, le jus de 1 citron, du sel, du poivre et, si vous voulez, 1 dosette de safran dans un bol. Puis, faites chauffer la sauce pendant 2 mn au four à micro-ondes ou au bain-marie.